Donnerstag, 30. Oktober 2014

Noch schnell vor Saisonende zeige ich Euch das Gericht, das es bei uns so oft gab, dass ich kaum mehr Stoff zum bloggen habe...

Kurz vor Saisonende des Mais (soweit ich mich erinnere Ende Oktober) zeige ich Euch noch ein Gericht, das es in letzter Zeit wirklich oft gab, auch am gestrigen Vegan Wednesday, da allerdings mit vakuumverpacktem Mais: Gebackene Maiskolben. Dazu gab es derzeit mein zweites allerliebstes Gemüsegericht: Brokkoli gedämpft. Ich hab das Dämpfen im Dampfgareinsatz bisher nur mit frischem Brokkoli, statt mit tiefgekühltem ausprobiert und bin begeistert. Leider endet die Saison des Brokkoli jetzt auch. Mein Herz blutet ;-). Irgendwie bezweifele ich, mit tiefgekühltem Brokkoli das gleiche Ergebnis zu bekommen. Ich werde mich demnächst damit beschäftigen, wie Wintergemüse dampfgegart schmeckt.
 
Gebackene Maiskolben
Maiskolben im Backofen bei 200 Grad ca. 45 - 50 Minuten backen. Danach bei Bedarf noch mit etwas Margarine bzw. Öl beträufeln und salzen. Vakuumverpackte Maiskolben entsprechend kürzer backen, so ca. 15 - 20 Minuten.
 
Brokkolistiele in feine Scheiben schneiden, den Dampfgareinsatz damit auslegen. Darauf die Brokkoliröschen verteilen. Wasser zum Kochen bringen, Dampfgareinsatz draufsetzen (Wasser muss unterhalb des Einsatzes enden) und ca. 5 Minuten im geschlossenen Topf dämpfen.
 
Dazu gab es meinen allerliebsten Salat: Feldsalat mit Möhren und mit meinem unkomplizierten Lieblingsdressing (1 EL Öl, 1 EL Apfelessig, 1 EL Sirup, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer). Darauf verteilte ich großzügig Tamari-Erdnüsse von Eisblümerl. Alle vier bzw. fünf Komponenten in Kombination waren ein Gedicht!

Mittwoch, 29. Oktober 2014

Vegan Wednesday #114

Petzi sammelt die Beiträge des heutigen Vegan Wednesdays. Vielen lieben Dank. Außerdem sucht sie noch Mitwirkende beim veganen Adventskalender. Informationen findet Ihr hier: 
 http://petzig.blogspot.de/2014/10/vegan-wednesday-114-sammelpost-und.html

Frühstück
 
Letzte Woche erzählte ich Euch, dass ich zum Frühstück gerne Brötchen esse. Was ich mindestens genau so gerne habe, ist Knäckebrot. Und zwar die richtig großen Scheiben Knäckebrot, die es z. B. von Dr. Karg zu kaufen gibt. Vor kurzem kam eine neue Sorte hinzu: Chia & Hafer (rechts im Hintergrund etwas unscharf zu erkennen, sehr empfehlenswert!). Auf die eine Knäckebrot-Scheibe kam die sehr gute Zartbitter Creme Schoko von Eisblümerl, die aussieht wie dunkle Mousse au chocolat und sich gut verstreichen lässt. Wiederum darauf kam eine Banane. 
 
Auf die andere Scheibe strich ich das weiße Mandelmus von Eisblümerl und den Bratapfel Fruchtaufstrich von Allos. 
 
Mittagessen
 
Ausnahmsweise hatte ich auf Arbeit keinen Tee dabei, sondern eine Flasche Residenzquelle medium. Toll daran ist der hohe Kalziumgehalt: 567 mg auf 1 Liter. Außerdem nahm ich mir ein Müsli mit, in das ich auch Chia Samen, außerdem Pflanzenmilch und Soja-Joghurt einrührte. Ebenfalls im Müsli befanden sich: Banane, Sharon und viele Kokosflocken.
  
 
Nachmittags
 
Das erste, das ich nach Arbeit benötigte, war ein Matcha Latte und ein Stückchen Schokolade.
  
Abends
 
 Es gab eine große Portion Feldsalat mit Kidneybohnen, getrockneten Tomaten und Cocktailtomaten vermischt. Darauf kam pfannengerösteter Lauch (einfach feingeschnittenen Lauch in einer beschichteten Pfanne braten, bis er schön duftet und beginnt braun zu werden). Außerdem gab es gebackenen Mais, eines meiner Lieblingsspeisen. Auf das Gericht kam außerdem noch ein ordentlicher Batzen Hummus, der zu unfotogen für das Foto war.
 
Dessert
 
Vor einigen Tagen habe ich mir wieder eine Ladung Cookies gebacken, einen davon gab es als Nachspeise.  
 
Später Snack
 
Vor kurzem war ich in einem türkischen Supermarkt unterwegs und entdeckte eine Packung geröstete gelbe Kichererbsen (die tatsächlich nur Kichererbsen enthält, kein Salz oder sonstiges). Mmmh!  

Dienstag, 28. Oktober 2014

Es wird wieder gezudelt...

Ich habe mir einen Lurch gekauft :-). Weswegen ich das erwähne? Ich habe hiermit endlich wieder nach langer Zeit Zucchini-Nudeln (von mir liebevoll Zudeln getauft ;-)) hergestellt. Bisher verwendete ich den Spiralschneider von Gefu, ein nach wie vor sehr empfehlenswertes Gerät, der allerdings auch ein gehöriges Maß an Geduld erfordert ;-). Nach der 3. Zucchini war ich meistens genervt von dem an sich sehr praktischen Gerät. Beim Lurch (ich habe die einfachste Version gekauft) geht das Spiralisieren im Vergleich rasend schnell, Krafteinsatz war nicht wirklich erforderlich ;-).


Zudeln mit Tofu & Avocado Guacamole
 
ca. 500 g Zucchini
1 Packung Tofu natur
Sojasauce
Öl
Gewürze (z. B. Grillgewürz)
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
getrocknete Tomaten
Kräuter (bei mir getrocknete Petersilie)

500 g Zucchini spiralisieren. Salzen und in einem Nudelsieb zur Seite stellen. Öl in der Pfanne erhitzen. Naturtofu darin gut anbraten, bis er sanft bräunt. Feinhackte Zwiebel und Knoblauchzehe zugeben und noch eine Weile mitbraten. Mit Sojasauce ablöschen. Zucchini zugeben, Deckel aufsetzen bis sich Dampf bildet. Einige Minuten "schmurgeln lassen", gelegentlich umrühren.

Avocado Guacamole
1 große Avocado
1 kleine Tomate
Knoblauchgranulat
Kreuzkümmel
Salz nach Bedarf
Zitronensaft

Avocado und fein gehackte Tomate gut miteinander verrühren. Die restlichen Zutaten zugeben und abschmecken.
 
Zudeln auf 2 Teller verteilen und die Guacamole draufgeben. Zügig servieren!



Freitag, 24. Oktober 2014

Für Boutique-vegan getestet: Chocolinette - ein französischer Schokoaufstrich mit Haselnüssen und Cashewkernen


Für die Boutique-vegan durfte ich diverse Produkte testen. Eines davon habe ich mir bewusst selber ausgesucht: Chocolinette. Ich gebe es zu, ich bin der Verpackung verfallen: diesem frechen Fuchs mit der Haselnuss und dem altmodischen Design. Auch der Vermerk 15 % Noisette (Haselnuss) und 13 % Noix de Cajou (Cashews) hat es mir angetan, auch wenn ich hierfür erstmal ein Übersetzungsprogramm bemühen musste ;-). Viel Nuss in einer Schokocreme ist immer gut! Diese Schokocreme hätte ich mir gekauft, auch ohne sie vorher probiert zu haben!

Eine Packung Chocolinette enthält 220 g, kostet derzeit 4.35 € und stammt vom Hersteller Noiseraie Productions aus Frankreich. Die Zutatenliste: Brauner Rohrzucker, ungehärtetes Palmöl, ganze Haselnüsse 14,7%, Cashewnüsse 13.3%, Kakao 6%, Vanille-Extrakt (alle Zutaten aus biologischer Landwirtschaft). Der Aufstrich ist somit aus 28 % Ölsaaten hergestellt, und dass ohne Soja-Lecithin. Der Aufstrich ist somit soja- und auch glutenfrei. Ich selbst halte die Zutatenliste für ziemlich gut, nur leider wird Palmöl verwendet.   

Der Geschmack war sehr gut und erinnert stark an Nougat. Die unaufdringliche Cashew hätte ich nicht herausgeschmeckt, die Schokonote war genial, der Streich war cremig und somit gut verstreichbar. Alles in allem durchaus ein Nachkaufprodukt für mich. Vor Ort habe ich ihn allerdings noch nicht erspäht (bestellbar ist er unter dem Link oben bei der Boutique-vegan).

Mögt Ihr Schokoaufstriche auch so gerne wie ich? Habt Ihr einen Favoriten?




Donnerstag, 23. Oktober 2014

Ein herbstliches Risotto mit gebackenen Butternut

 
Ich esse für mein Leben gerne Risotto. Ein Gericht, das ich erst nach der Umstellung auf eine vegane Ernährungsweise für mich entdeckt habe. Das erste Risotto kochte mein Schwiegervater für mich, der schon lange Italienfan ist und auch mal gerne in der Küche steht. Risotto ist ja ein norditalienisches Breigericht, wobei der Reis noch bissfest zu sein hat. Wir haben für dieses Gericht auch extra Risottoreis (Riso Gallo Arborio) zu Hause, den wir in einem italienischen Laden gekauft haben. Glaubt mir, Risotto schmeckt auch megagenial ohne Parmesan, der ja normalerweise als letzte Komponente zugefügt wird. Wer vegetarisch kocht, sollte bedenken, dass in vielen Käsesorten auch Lab (als Gerinnungsmittel) vorkommt und ich meine mich zu erinnern, dass Lab bei Parmesan sehr oft (oder immer?) eingesetzt wird. Mein Risotto ist allerdings parmesanfrei :-).
 
Ich wollte das Risotto unbedingt mit einem Butternus-Kürbis kochen. Um das Gericht aufregender zu gestalten, habe ich den halben Butternut mit dem Reis gekocht, die andere Hälfte im Backofen gebacken. Das war eine geniale Idee :-).
 
Risotto mit gebackenem Butternut
2 Personen
1 Zwiebel
150 g Reis (Arborio)
1 (kleiner) Butternut
Olivenöl
100 ml Weißwein (z.B. Basic Eigenmarke)
ca. 600 ml (oder mehr) Gemüsebrühe
Gewürze wie z. B. Kürbiskönig, Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma
1 EL Basilikum (getrocknet)
1 EL Hefeflocken (optional)
Salz, Pfeffer
Kürbiskerne als Deko
 
Butternut schälten, halbieren, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die eine Hälfte mit Öl vermischen und würzen mit Kürbiskönig und Kreuzkümmel. Auf einem Backpapier verteilen und im vorgeheizten Backkofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen, solange bis die Würfel bräunen, zwischendurch wenden.
 
Öl erhitzen und eine gewürfelte Zwiebel glasig dünsten, dann die andere Hälfte des Kürbis zugeben, ebenso den Reis und noch eine Weile anschwitzen lassen, immer wieder umrühren. Gewürze zugeben wie Kürbiskönig, Kreukümmel und Kurkuma. Mit Weißwein ablöschen und solange warten, bis Weißwein vom Reis aufgenommen worden ist. Dann immer wieder Gemüsebrühe zugeben, rühren, Gemüsebrühe zugeben, rühren, bis der Reis gar ist. Zwischendurch Basilikum und gemahlenen Ingwer zugeben und zuletzt mit Salz und Hefeflocken abschmecken.
 
Risotto auf 2 Tellern verteilen, gebackenen Kürbis darauf verteilen, mit Kürbiskernen und frischen Pfeffer bestreuen und servieren. 
 

Mittwoch, 22. Oktober 2014

Vegan Wednesday #113 + 2 Bonusbilder

Die Beiträge des heutigen Vegan Wednesdays werden von Regina gesammelt: muc.veg: Vegan Wednesday #113. Herzlichen Dank!
 
Frühstück
 
Ich überlege mir immer am Vorabend, was es zum Frühstück geben wird. Wenn ich in der Früh aufstehe, funktionieren nämlich meine Hirnzellen noch nicht so richtig, so dass ich dankbar bin, nicht nachdenken zu müssen ;-). Mein Frühstück besteht derzeit abwechselnd aus belegten Brötchen bzw. Knäckebrot oder Müsli. Porridges gibt es bevorzugt am Wochenende, da ich unter der Woche vor der Arbeit nicht den Kochlöffel schwingen möchte. Gestern Abend entschied ich mich für ein Brötchenfrüstück! Ich habe immer eine ausreichende Menge an Brötchen tiefgefroren, die ich am Wochenende kaufe und kurz vor dem Zubettgehen für den nächsten Morgen aus der Tiefkühltruhe hole.
 
Heute morgen gab es ein Brötchen, die eine Hälfte wurde mit Spekulatius Creme bestrichen und mit Bananenscheiben belegt, auf die andere Hälfte kam Tahin und Bratapfel-Fruchtaufstrich von Allos. Außerdem gab es Sharon, Kaffee und Orangensaft.
 
Mittags
 
Auch das Mittagessen habe ich bereits am Dienstagabend zubereitet (in diesem Fall Apfel & Avocado gewürfelt). Ich möchte beim Frühstücken möglichst meine Ruhe haben (also nichts mehr kleinschneiden oder streichen). In der Tupperdose seht ihr Apfelstücke, Avocado & Cocktailtomaten, im Boc'n Roll verbirgt sich eine Dinkelvollkornbreze.
 
Abendessen
 
Es gab ein Kürbis-Dhal. Die Zubereitung war ziemlich improvisiert: Zwiebel, Kürbis (Hokkaido) und rote Linsen anbraten, ordentlich würzen mit Garam Masala & Kreuzkümmel, mit gehackten Tomaten (Dose) und Kokosmilch aufgießen, ein Lorbeerblatt passt auch noch gut, außerdem kamen gefrorene Zuckerschoten mit hinzu. Mit geschlossenen Deckel solange köcheln lassen, bis Kürbis schön weich ist. Abschmecken mit Salz und Kreuzkümmel. Natürlich kann es sein, dass zwischendurch auch ein paar Chiliflocken hinzukamen, Knoblauchgranulat, außerdem Asofoetida und getrocknete Korianderblätter. Kennt Ihr das, während des Kochens fällt einem dies und das ein und schwupps hat man so einige Gewürze mehr im Topf als beabsichtigt ;-). Bestreut habe ich das Gericht mit schwarzen Sesam von Arche.
 
 
Das war mein heutiger Tag. Es gab natürlich auch noch Schokolade, selbstgebackene Cookies, Dinkelwaffeln... Alles ohne Foto.
 
Dafür habe ich noch 2 Bonusbilder für Euch:
 
Bonusbild 1: Abendessen am Montag
 
Spaghettikürbis, ich liebe diese Teile <3. Der erste in dieser Saison, ich muss mich also ranhalten ;-). Einfach den kompletten mehrfach eingestochenen Kürbis ca. 1 Stunde oder länger im Backofen backen, bis Haut gut eindrückbar ist. Kürbis aus dem Ofen holen, sobald er etwas abgekühlt ist mit einem scharfen Messer halbieren, entkernen und dann das Fruchtfleisch mit Löffel und oder Gabel entnehmen, dabei wird es faserig, also nudelähnlich. Nochmals gut vermischen mit z. B. Kürbiskönig und Salz oder anderen Gewürzen und servieren. Sehr gut passt eine Tomatensauce dazu!
 

  Bonusbild 2: Mittags unterwegs
 
Vor einigen Tagen war ich mittags unterwegs und benötigte dringend etwas essbares ;-). Da fiel mir ein, dass Coffee Fellows seit neuestem vegane Bagel im Angebot hat: Avocado und Falafelbagel. Auf dem Foto seht ihr letzteren, der Bagel ist beladen mit Falafeln, Tomate, Salat und Mango-Curry-Dip (sogar mit Mangostücken). Der Mango-Curry-Dip war genial. Der Bagel schmeckte mir so gut, dass ich bald auch den Avocadobagel ausprobieren möchte.
 
 

Wochenrückblick in G-Form

Nach langer Pause war ich genau heute für einen kleinen Wochenrückblick in G-Form bereit.
 
Gekauft | Lebensmittel. Magazine.   
 
Getan | Vieles. Neue Cafés ausprobiert. Die Burg besucht. Die Sonne genossen. Mich vor dem Sturm versteckt. Vebu-Mitglied geworden.

Gesehen | Das Vegan Magazin. Ein wagemutiges Eichhörnchen. Fröhliche Menschen. Traurigkeit. Die Sturmfront.

Gehört | Das Hörbuch: „Der Junge muss an die frische Luft. Meine Kindheit und ich.“ Gesprochen von Hape Kerkeling.

Geplant | Einen Berlinbesuch im Dezember. Berlin kann man gar nicht oft genug besuchen ;-).  

Gefreut | Über ein bevorstehendes Wochenende ohne einen einzigen Termin. Freie Zeit für mich J.
 
Gegessen | Pasta mit Streich. Spaghetti-Kürbis mit Tomatensauce. Falafelbagel von Coffee Fellows. Couscous mit Gebackenen Bohnen von Heinz. Misosuppe mit Lauch, Fenchel, Süßkartoffel und Udonnudeln. Blumenkohl-Lauch-Curry mit Vollkorn-Basmatireis.
 
Geärgert | Wie schnell man doch wieder in gewohnte Verhaltensweisen verfällt.
 
Getrunken | Kaffee mit Sojamilch in diversen Cafés (Immer mehr Cafés bieten Sojamilch an J). Tee. Wasser. Matcha-Latte.
 
Gelesen | Auf meinem Kindle – Band 4 der Sumpfloch-Saga: Mondpapier und Silberschwert.
 
Geträumt | Derzeit treffe ich viele Personen in meinen Träumen, denen ich dort noch nie begegnet bin.
 
Gestaunt | Wie wenig ich nach 5 Stockwerken aus der Puste komme. Dass Partner-Yoga mir hilft in Positionen zu kommen, die ich alleine nicht geschafft hätte ;-).
 
Gedacht | Ich verstehe nicht, warum ich mich für diese anstrengende Fortbildung entschieden habe.  

Gelernt | Auch kleine Taten bewirken große Veränderungen. Zumindest manchmal und wenn die Zeit dafür gekommen ist.  
 
Geklickt | www.vebu.de